研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果 2件
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ナタデココとβ-グルカンを混合した「ナタピューレ」で農産物粉末の適用範囲を拡大
要約 ナタデココとオオムギに含まれる(1-3),(1-4)-β-グルカンとを混合・破砕した新食品素材(ナタピューレ)は、農産物由来の粉末に新たな物性や加工特性を付与し、ペースト状食品の結着性や分散性を向上させること...
- 研究期間
- 2020～2021
- カテゴリ
- 大麦 加工 加工特性 乾燥 ばれいしょ 品種 未利用資源
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背景・ねらい
- 未利用資源であるナルトビエイの利用を目的に、原料特性及び加工特性について、一般に食品として利用されているアカエイとの比較を行った。
- ナルトビエイの方がアカエイよりも甘味...
- カテゴリ
- 加工 加工特性 未利用資源
