省力化・効率化・経営[経営管理] and [ICT or 需要拡大]
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超強力粉のパンへの新利用技術
要約 超強力粉を冷凍生地製パンやブレンドによる国産小麦粉の製パン性向上に使用した場合、比容積の大きい良好なパンが得られる。これらの特性が超強力粉にある理由は、超強力粉生地が非常に強い生地物性とガス保...
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