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測定・分析技術[分析・データ管理技術] and [肉牛 or 香り成分]
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研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果
1件
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黒毛和牛肉とオージービーフでは香りを構成する揮発性成分に違いがある
要約 黒毛和牛の香り成分であるγC8及びγC9ラクトンの顕著な生成には酸素が必要である。また、小売店で購入した黒毛和牛肉の皮下脂肪はオージービーフよりも酸化による生成物が多く、甘い香り成分であるγC8及びγC9...
- 研究期間
- 2006～2009
- カテゴリ
- 香り成分 肉牛 良食味
