測定・分析技術[評価技術] and [抹茶]
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紅茶・烏龍茶および抹茶の標準化された客観的味強度評価法
要約 紅茶・烏龍茶の苦味・渋味は、ポリフェノール類を標準物質とする味覚センサー法によって普遍性の高い強度値として示すことができる。抹茶のうま味・渋味強度評価には、試料溶液調製法を改良することによって...
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