測定・分析技術[評価技術] and [馬]
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豚肉の「特徴あるおいしさ」を評価するための官能検査法
要約 豚肉の官能検査法における調理法は、厚さ15mmに整形し、4％食塩水に30分間浸漬後、250℃ホットプレート加熱することにより、遊離アミノ酸損失が少なくなる。調理肉の食べ方の詳細を設定することは各項目評価...
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