測定・分析技術[評価技術] and [生産拡大 or 評価法]
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かんすいペーストによる中華めん用小麦の色相評価法の確立
要約 小麦粉のかんすいペーストの明るさ(L*)および赤み(a*)と、中華めんの官能検査における色相の評点との間には、それぞれ強い正または負の相関がみられる。一方、蒸留水ペーストでは明るさ(L*)との間にやや強い...
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