加工・保存技術[加工技術] and [加工 or 管理システム or 乾燥]
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まいわし丸干し加工工程におけるヒスタミン生成について
背景・ねらい 千葉県はサンマ・サバ・イワシ等赤身魚塩干品の生産量が多く、ヒスタミン中毒発生のリスクを抱えている。また、近年「食の安全・安心」に大きな関心が持たれていることから、安全性を確立する製造工...
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