研究成果情報（AGROPEDIA）の検索結果
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要約 酒米のとう精過程で生じるぬかはデンプン粒が損傷しており、加工利用が難しい。このぬかの有効利活用として、中ぬかは食感が良好で消費者に好評なクッキーへの利用が可能である。 キーワード 酒米、ぬか、中...
- 研究期間
- 1999～2001
- カテゴリ
- 加工 加工適性 機能性 機能性成分 小麦 酒造好適米 中山間地域 品種 良食味
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要約 生米ぬかを加熱処理することによってリパーゼ活性と水分を低下させ、常温保存においても酸価(AV)の上昇を抑制することができる。この処理を行なう実用規模装置の処理能力は150kg/時、処理コストは５円/kg以...
- 研究期間
- 1996～1998
- カテゴリ
- 機能性成分 コスト 酒造好適米
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要約 紫黒米は、機能性物質として注目されているアントシアニン系色素を多く含み、地域特産品の原料作物として有望である。栽培適性を改善し、効率的色素生産が可能な「赤名系紫黒米３号」を育成した。 背景・ね...
- 研究期間
- 1998～1998
- カテゴリ
- いもち病 加工 機能性 酒造好適米 水稲 中山間地域 抵抗性 品種
