ハウスカキ「刀根早生」における新脱渋法の開発

• 担当機関: 奈良県農業試験場
• 研究期間: 1998～1999
• 研究担当者: 今川順一; 米田義弘; 澤村泰則（現吉野普及センタ－）; 濱崎貞弘
• 発行年度: 1998
• 要約: ハウス栽培刀根早生の新脱渋法は、脱渋処理時の果実温度を３５℃とし、炭酸ガス５０％にエタノ－ル１～２ml／果実１kgを併用すると、ハウスカキの軟化果実の発生を抑え、５日位で完全脱渋する。
• 背景・ねらい: ハウス栽培刀根早生の果実は、高温時に従来の炭酸ガス脱渋をすると軟化しやすいので、現在固形アルコ－ルを使った樹上脱渋で対応している。しかしこの方法は、多くの労力がかかるうえに高温時のハウス内での作業となるので、生産者に過重負担となっている。そこで、本脱渋法により、多量の果実が容易に処理でき、軟化の発生を抑え商品化率の向上を図る。

成果の内容・特徴

1. 果実の処理温度について、従来の炭酸ガス脱渋の指標とされる25℃より35℃の方が、軟化を抑制している（表１）。処理時の果実温を処理終了まで厳守し、後保温は２５℃にする。また、脱渋速度も35℃で、５日で完全に渋が抜ける。
   
2. 果実の脱渋処理時間について、５時間及び10時間処理では、果実汚損が軽減しているが、５時間処理では、完全脱渋しなかった（表２）。１０時間処理が適当である。
   
3. 炭酸ガス濃度について、濃度が低くなると、脱渋速度が遅くなる傾向が見られる。また、濃度が高くなると軟化が増える傾向がある（表１、３）。よって、50％が適当である。
   
4. エタノ－ル量について、0.5ml/kgでは脱渋せず、最低１ml/kg必要である（表２）。炭酸ガス濃度を５０％にした後、９９％エタノールを容器内へ注入する。
   
5. これらのことから、果実温35℃・処理時間10時間・炭酸ガス濃度50％・エタノ－ル量１～２ml/kgの条件で脱渋することにより、軟化の発生を抑制することができる。
   

• 成果の活用面・留意点: 奈良県果実連ハウス柿部会で、平成９年度より当脱渋法を導入実施している。
• カテゴリ: かき