エチレンによる硬肉モモ果実の軟化及び軟化関連遺伝子発現の制御

• 担当機関: （独）農業・食品産業技術総合研究機構 果樹研究所
• 研究期間: 2001～2005
• 研究担当者: 伊東明子; 羽山裕子; 樫村芳記
• 発行年度: 2006
• 要約: 硬肉モモ果実の軟化及び軟化に関連する細胞壁代謝関連遺伝子の発現はエチレンによって制御されている。また、硬肉モモ果実の軟化速度はエチレン濃度に依存する。
• キーワード: エチレン、モモ、果肉軟化、遺伝子発現
• 背景・ねらい: 一般に栽培されているモモの果実は、成熟・老化に伴い、エチレンを生成し果肉が急激に軟化するため、高品質果実を流通・販売するためには、軟化を抑制する技術の開発が重要である。しかしながら、モモではエチレン作用阻害剤である1-MCPによる軟化抑制がほとんど認められないなど、果肉軟化とエチレンとの関係については不明な点も多い。一方、硬肉モモは、成熟果実におけるエチレン生成が遺伝的に抑制されていることから、果肉が硬く収穫後もほとんど軟化しない。しかし、エチレンに対する感受性は一般のモモと同様に保持しており、外的なエチレンに反応して軟化する。そこで、硬肉モモの果肉軟化制御機構を明らかにするため、硬肉モモ「まなみ」に対して外的なエチレン処理を行い、果肉軟化と細胞壁代謝関連遺伝子の発現を解析する。

成果の内容・特徴

1. 硬肉モモの果実は、0.1ppmから100ppmのエチレンを処理すると12～24時間後から軟化する（図１）。
2. 硬肉モモの果実は、0.1ppmから100ppmの範囲において、エチレン処理濃度が高いほど速く軟化する（図１）。
3. エチレン処理による硬肉モモ果実の軟化は、処理を停止すると約24時間後から抑制される（図２）。
4. 一般的なモモである「あかつき」は収穫後急激に軟化するが、硬肉モモである「まなみ」はほとんど軟化しない(図３Ａ）。細胞壁代謝に関わるタンパク質をコードする遺伝子のうち、ポリガラクツロナーゼ（PpPG)、アラビノフラノシダーゼ／キシロシダーゼ(PpARF/XYL)、及びエクスパンシン（PpExp3)の発現は、「あかつき」では認められるが、「まなみ」ではほとんど認められない（図３Ｂ）。
5. 硬肉モモ果実において、PpPG、PpARF/XYL、PpExp3の発現量は、エチレンを処理すると増加し、処理を停止すると減少する（図４）。
6. 以上の結果から、硬肉モモ果実の軟化にはエチレンが必要であり、軟化速度はエチレンの濃度に依存している。また、PpPG、PpARF/XYL及びPpExp3はエチレンに応答して発現する細胞壁代謝関連タンパク質をコードする遺伝子であることから、果肉軟化に関与する遺伝子と推定される。

成果の活用面・留意点

1. 本研究の成果は、硬肉モモの効率的な人為的軟化技術開発の基礎的な知見となる。

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