低温条件下でのジャガイモデンプン粕のサイレージ発酵特性

• 担当機関: 家畜生理繁殖研究室
• 研究期間: 2004～2006
• 研究担当者: 村井 勝; 上田靖子; 鎌田八郎; 秋山典昭; 蔡 義民 (畜産草地研)
• 発行年度: 2005
• 要約: ジャガイモデンプン粕は乳酸菌が多く、サイレージ調製すると20℃～25℃下では5～７日で、5℃下でも50～60日後にはpH4.0以下となる。低温下においても、サイレージ発酵生成物は乳酸が主体で、他には酢酸が若干生成するのみで安定している。
• キーワード: ジャガイモ、デンプン粕、サイレージ発酵、微生物叢
• 背景・ねらい: 北海道で生産されるジャガイモの40％前後はデンプン製造に使われ、その副産物であるデンプン粕は年間約10万tに達するが、9月～11月と寒冷期に向かう季節に限定的に生産される。デンプン粕は、高水分（75～80％）かつ粘土状で取り扱い性が悪い、腐敗し易い・腐敗すると悪臭が発生する、等々の理由から、飼料利用も極限られてきた。しかし、家畜のエネルギー飼料としての利用価値は高いと想定され、サイレージ調製等による貯蔵技術の確立が求められているが、デンプン粕のサイレージ発酵特性については十分に明らかではない。低温条件でのデンプン粕のサイレージ発酵を明らかにして、飼料資源としての利用技術の確立に資する。
• 成果の内容・特徴: 1.ジャガイモデンプン粕の付着微生物叢は、特にサイレージ発酵で重要な乳酸菌数が平均10５個cfu／ｇと高い数値にあり、貯蔵５日後では低温（５℃）下でも常温（20℃～25℃）並の水準にある（図１）。 ; 2.サイレージのpHは、常温では貯蔵５日目には４前後に下り、低温（5℃）貯蔵ではゆっくりと低下して貯蔵50日頃に４以下に達する（図２）。 ; 3.サイレージ発酵による乳酸生成では、常温ではサイレージ調製後30日頃に最大値に達する。低温下では70日前後に最大値となり、その濃度は常温の１/２以下である（図3）。 ; 4.サイレージ中の揮発性脂肪酸（VFA）は酢酸のみであり、その含量は乳酸より少なく、最大値は常温及び低温貯蔵ともに90日前後に達する。なお、酢酸濃度は低温条件下では、常温下の１／３以下である（図４）。 ; 5.繊維分解酵素添加は、迅速にpHを低下させ、3日以内にpH４以下となり酢酸の生成が多い(図２、４)。
• 成果の活用面・留意点: 1.ジャガイモデンプン粕が、良質なサイレージ飼料として地域飼料資源の一つに位置づけられる。 ; 2.他の飼料原料と混合して、サイレージ調製した場合については、別途検討が必要である。
• カテゴリ: くり ばれいしょ 保存・貯蔵