ブロッコリーの機能性成分の品種間と窒素施肥による変動

• 担当機関: 花
• 研究期間: 2004～2006
• 研究担当者: 地子立; 藤倉潤治
• 発行年度: 2006
• 要約: スルフォラファンは「サリナスアーリー」で、ビタミンU、ビタミンCは「えがお」で高い傾向がある。窒素施肥量や施肥割合によって、ブロッコリーのスルフォラファン、ビタミンU、GABA濃度が変化する。
• キーワード: ブロッコリー、スルフォラファン、ビタミンU、ビタミンC、GABA、窒素施肥
• 背景・ねらい: 道産ブロッコリーの収穫量は順調に伸びており、その増加程度は国産のそれを遙かに上回り、土地利用型野菜として定着したことがうかがわれる。今後とも、道産ブロッコリーの優位性を保つためには、消費者の安全性・機能性志向に答えるべく内部品質の向上が重要と考えられる。; そこで、ブロッコリーの機能性成分に着目し、スルフォラファン、ビタミンU、ビタミンCやGABAが、品種、作型でどのように変動するかを明らかにし、施肥等による機能性成分向上対策を検討する。

成果の内容・特徴

1. スルフォラファンの濃度が高い傾向にある品種は「サリナスアーリ－」であり、全ての作型で高濃度である（3カ年平均2.3mg/100g）。ビタミンU、ビタミンCの高い傾向がある品種は「えがお」であり、ビタミンUは晩春まきと初夏まき作型（それぞれ12.1、3.9mg/100g）で、ビタミンCは春まき、晩春まき作型（それぞれ101.1、109.8mg/100g）で高濃度である（表１）。
2. 作型間変動は年次（気象条件）により変化するものの、GABA、ビタミンUで認められる。品種間変動はビタミンC、GABA、ビタミンUで認められる（表２）。
3. 一般に施肥量あるいは追肥割合の増加に伴って、濃度が増加する傾向が認められたのはビタミンU、GABAである（図１）。特に、ビタミンUは追肥割合を高めることにより1.5～2倍増加する。これに対し、濃度の低下が認められたのはスルフォラファンである。ビタミンC濃度の変化は比較的小さい（図２）。

成果の活用面・留意点

1. 窒素施肥試験に用いた品種は「ピクセル」である

• カテゴリ: 機能性 機能性成分 施肥 なす 品種 ブロッコリー