地域農業の活性化につながる新形質米の育成とラインアップ

• 担当機関: 新潟県農業総合研究所
• 研究期間: 1999～1999
• 発行年度: 1999
• 要約: 香り米、巨大胚米、低アミロース米、有色素米を育成した。これらの導入により、特色のある米の生産・加工が可能となり、米の新たな需要拡大と地域農業の活性化が期待できる。
• 背景・ねらい: 近年、多種多様な品質・食味の米を求める消費者ニーズの高まりから、従来の米にない新しい形質をもつ米（新形質米）が各地で育成・栽培され、米の新たな需要拡大と地域農業の活性化につながっている。特色のある新しい米へのニーズは今後も強まるものと予想される。そこで、玄米の香り、色、澱粉の成分などについて特徴的な形質をもち、新潟県での栽培に適した新形質米系統を育成し、これらの活用により地域農業の活性化を図る。

成果の内容・特徴

1. 香り米：「新潟糯47号」と「新潟香51号」は在来型の強い香りをもつ。特に「新潟糯47号」はうるち米に数パーセント混合することにより、炊飯米の光沢や粘りが向上し、香りの添加効果がある。「新潟香63号」は長粒の全量炊飯型香り米で、バスマティータイプの香ばしい香りがあり、チャーハンやピラフ、カレーなどに向く。
   
2. 巨大胚米：「新潟64号」は胚芽の大きさが通常品種の２～３倍程度もある巨大胚米である。胚芽飯、栄養食品などへ利用できる。
   
3. 低アミロース米：「新潟65号」はアミロース含有率が10％前後で、食味評価が極めて高い。「新潟66号」はアミロース含有率が５％程度と低く、玄米はかなり白濁するが、高標高地における栽培でも炊飯米の粘りが強く、食味評価は極めて高い。両系統とも加工米飯、炊きおこわ、ソフト米菓などへ利用できる。
   
4. 有色素米：「新潟67号」は果皮色が赤褐色を呈する赤うるち米で、香りはない。「新潟糯68号」は赤もち米で、微かな香りをもつ。「新潟糯69号」は大粒の紫黒もち米である。いずれも色素を利用した赤飯、玄米粥、赤餅、赤酒、水飴、米菓など、多種多様な加工用原料に向く（表１、写真１）。
   

成果の活用面・留意点

1. 育成された新形質米の導入により、高付加価値で特色のある米の生産・加工が可能となり、中山間地域等における農業の活性化につながる。
   
2. 新形質米系統は特殊な玄米形質をもつことから、種子の取り扱い、栽培管理等については、別途定める。
   
3. 一般品種との混りと他家受精を避けるため、熟期や作付場所に十分注意する。
   
4. 育成された新形質米系統については、品種登録を申請する予定である。
   
5. 当面は新潟県における中山間地稲作の活性化に活用する。
   

• カテゴリ: 加工 高付加価値 栽培技術 需要拡大 中山間地域 品種 良食味