葉菜類に対する還元型ビタミンＣ簡易迅速測定法(RQフレックスシステム)の適用性と測定例

• 担当機関: 農業研究センター
• 研究期間: 1994～1998
• 発行年度: 1994
• 要約: 最近発売されたRQフレックス羽システムによる還元型ビタミンＣ含量の測定は、メタリン酸5%溶液中でも測定可能で、高速液体クロマトグラフィーによる測定値との比較から、葉菜類の簡易迅速測定法として十分適用可能であり、現場での個体単位の測定も容易である。
• 背景・ねらい: 野菜、特に葉菜類はビタミンや食物繊維の補給源として健康増進上必要不可欠である。しかし、周年にわたり、各種産地、各種栽培法によって生産され、これらの成分が変動していることが考えらる。また、多くの野菜の消費が、１個体、１果実単位であり、この単位で上記の成分が簡易に測れることは、測定精度を多少犠牲にしても栽培研究上有効である。この様な中で、1994年より検体を分離、精製せずに、15秒で還元型ビタミンＣ（以下ＶＣと略す）含量を測定できるシステム（以下ＲＱと略す）が発売されたので、どのような野菜に対し、簡易測定法として利用できるかを明らかにしようとした。

成果の内容・特徴

1. 　水溶液での使用が標準となっているが、ＶＣの変化を防ぐためのメタリン酸5％溶液中でも使用可能である。しかし、200ppm以上では値がやや大きくなり、高精度が必要なら200ppm以上でy=0.83x+18.9(r=0.999)の変換を施す(図1)。
   
2. 　野菜27種類など44条件に対して、試料約100gに等量の10％メタリン酸を加え、ミキサーに30秒かけ、濾過後ＲＱと高速液体クロマトグラフィー（以下HPLCと略す）（さらに適当に希釈し、45μｍメンブレンフィルタで濾過後、Finepack SIL C18Sカラムで分離）の測定値を比較したところ、果菜、根菜の一部に差異が見られるが、全体として相関が高く（r=0.995）、葉菜類では簡易法として十分用いることができる(表1)。
   
3. 　ナス、オクラでは比率で50％以上の差異を生じた。しかし、絶対値の差は大きくなく、また、HPLC上で多数の重なり合うピークが生じているので、HPLCの値を含め、再検討を必要とする。なお、ナスは果皮の濃い色が濾液にでるが、この色の影響は少ない(表1)。
   
4. 　チンゲンサイは30-22℃の栽培条件では高温ほどＶＣ含量が高く、地上部重より安定し、屋外では個体によるバラつきが大きくなるなど、生育量より栽培環境との関連が深い(図2)。
   

• 成果の活用面・留意点: 本システムは小型軽量なので、研究調査現場や流通場面での野菜の鮮度チェックに利用できよう。測定には磨砕の前に水と10％メタリン酸を加えてミキサーにかけ易くする。その後直ちに測定するため、所定の希釈とメタリン酸5％溶液に同時にする方法を計算する簡易なプログラムも作成した。また、ミキサーにかける時間は30秒程度であるが、最適値はあらかじめ検討する。濾過しない場合は、反射に影響があるので泡が試験紙に付かないように注意する。
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