トマトのゴールドスペックと果皮のカルシウム動態

• 担当機関: 静岡県農業試験場
• 研究期間: 1994～1995
• 発行年度: 1995
• 要約: トマト果実に発生するゴールドスペックは、中果皮の細胞内に、カルシウム化合物が幼果の時から異常沈積してピラミッド状の結晶となったものである。
• 背景・ねらい: トマト果実の表面に見られる白色の小斑点は、ゴールドスペックと呼ばれ、外観や日持ちの面から問題視されつつある。この白色斑点はカルシウム化合物であることは知られているが、発生機作は不明である。そこでトマト果実内のカルシウム動態を組織化学的に観察し、ゴールドスペックの発生過程を明らかにする。
• 成果の内容・特徴: 1トマト果実のカルシウム濃度は、外果皮と中果皮の境界付近の細胞が最も高く、果心に向かって低下する（表1）。; 2 未熟果の中果皮カルシウム濃度は、果実の大きさに関係なく果梗側が最も高く、果頂側に向かって低下する。この現象は果梗側にゴールドスペックが多く発生することと一致する。なお、完熟果では果頂側のカルシウム濃度が上昇し、果梗側より高くなる（図1）。; 3中果皮には、カルシウムを高濃度で含む顆粒状物質を析出する細胞があり、この細胞がゴールドスペックになるとみられる。しかし、周辺細胞のカルシウム濃度は低濃度である（表2）。; 4ゴールドスペックの発生過程は、果実生長の初期段階でカルシウム化合物を沈積する細胞があらわれ、やがてカルシウム化合物が細胞内に充満し、その細胞が死滅してできた細胞間隙にピラミッド状の結晶が残ると推定される（図2）。
• 成果の活用面・留意点: 蓄積しているカルシウム化合物は、既往の研究例からシュウ酸カルシウムと推定される。
• カテゴリ: 肥料 トマト