キュウリ果肉褐変症状（通称「茶芯果」）の発生と収穫後の保管温度の関係

• 担当機関: 愛知県農業総合試験場
• 研究期間: 1997～1998
• 発行年度: 1997
• 背景・ねらい: 近年、低温期に流通するキュウリにおいて、果肉（特に中心の子室部周辺）が褐変する症状（通称「茶芯果」）が発生し、流通・消費段階での苦情の原因になることがある。このため発生原因を解明し、高品質キュウリの供給に寄与する。

成果の内容・特徴

1～2月に収穫されたブルームレスキュウリ（穂木：シャープ301、台木：ゆうゆう一輝黒タイプ）の果肉褐変症状の原因として、温度条件が関係していることが明らかとなった。また、ピッティング症状は認められず、従来言われている低温障害とは現れかたが異なり、かつそれより高い温度域で発生する低温障害と考えられる。

1. 収穫後、3～15℃に4日間保管し、その後20℃に5日間保管した場合、果肉褐変は8～12℃保管区で発生するが、3～5℃保管区では認められない。いずれの場合も保管4日後（変温時）の時点では褐変は認められない。また、収穫後20℃に9日間保管しても褐変は認められない（図1、表1）。
   
2. 収穫後、10℃に0、1、2、3、4日間保管し、その後20℃に4日間保管した場合、果肉褐変は、2日間保管で発生が見られる。3日間保管では発生程度がかなり高まり、4日間保管では確実に発生する（図2）。
   
3. 収穫後、変温せず10℃に継続して保管した場合、保管8日後の時点でかなり果肉褐変が発生する。保管12日後ではすべてのキュウリに褐変が発生する（図3、表2）。
   

成果の活用面・留意点

1. 発生情況から見て、栽培中の温度条件に影響されている可能性が考えられる。
   
2. ブルームレスキュウリの保管に当たっては10℃前後の条件を避ける。
   

• カテゴリ: きゅうり 台木 茶