合成系統豚「トウキョウX」の産肉性

• 担当機関: 東京都畜産試験場
• 研究期間: 1990～1996
• 発行年度: 1998
• 要約: 地域特産豚肉を開発する目的で、食味を重視した豚の系統造成を行った。方法として豚肉の食味の優れた3品種（北京黒豚、バークシャー、デュロック）を用い、 系統造成開始前に3品種を交雑し、これを基礎繁殖集団として系統造成を行い、1997年7月「トウキョウX」として完成した。
• 背景・ねらい: 東京都の養豚経営では、都市化の環境の中で規模拡大を図れないことから、より付加価値のある豚肉を提供する品種の開発が必要となった。この開発により地域特産の豚肉の都民への提供ができれば、都市の養豚経営に大きな力となると考えられた。そこで従来の豚肉と差別化できる肉質のものを開発することを目指し、食味の改良を中心とした豚の系統造成を行った。

成果の内容・特徴

1. 育種の素材
   基礎豚として食味の優れている3品種の豚を用いた。北京黒豚種、バークシャー種、デュロック種である。これらの食味は事前に官能検査を行い、食味の検査を行った。その結果いずれも優れていたが、特に北京黒豚、バークシャー種の成績が良好であった。各品種それぞれの導入頭数は北京黒豚種、雄2頭、雌5頭、バークシャー種、雄5頭、雌16頭、デュロック種、雄5頭、雌10頭であった。
   
2. 交雑方法
   各品種の遺伝的寄与率が均等になるように、各品種間で正逆交配6通りの組み合わせを行い、同様にして次の世代で30通りの組み合わせを作り、その中かから遺伝的重複を避けるように24通りの組み合わせを選抜して、繁殖集団を作り上げた。この集団をもとにBLUP法で総合育種価を計算し、この値に基づき次世代の繁殖集団の選抜を行った。これを5世代繰り返し、通算7年で系統豚「トウキョウX」を作成した。
   
3. 産肉性
   系統造成期間中、一日当たり増体重は第2世代で増加し、第4世代まで着実に増加したが第5世代の成績は分娩時期の遅れからやや低下した（図1）。しかし、平均800gを越えた。平均背脂肪厚は第一世代から第5世代までほぼ、同じような値で平均2.75cmであった（図2）。ロース断面積は第2世代で低下したものの第5世代では29cm2と増加した。筋肉内脂肪交雑率は、5世代で基礎世代のほぼ2倍、約5%を達成した（図3）。試験実施中、食味については女子短期大学生をパネラーとして食味の官能検査を行った結果、総合的に優れた食味であることが明らかとなった（表1）。特に舌触り、多汁性などの成績が優れ、筋肉内脂肪交雑率の向上の影響があるものと推測された。
   現在、東京都の肥育農家では、当豚を肥育するに当たって肥育飼料を統一し、大麦の含有率を高めた飼料による食味性の一層の向上を図り、東京都民により支持される豚肉作りに取り組んでいる。
   

本系統豚はいわゆる系統豚で、大型種と比べて繁殖性が劣り、背脂肪が厚くなりやすく飼料の給与や繁殖供用日令などに注意する必要がある。
［具体的データ］

図1
：一日当たり増体重（DG）の世代推移

図2
：平均背脂肪厚（BF）の世代推移

図3
：筋肉内脂肪交雑率（IMF）の世代推移

表1
：官能試験成績
[成果の活用と留意面]

• 成果の活用面・留意点: 本系統豚はいわゆる系統豚で、大型種と比べて繁殖性が劣り、背脂肪が厚くなりやすく飼料の給与や繁殖供用日令などに注意する必要がある。
• カテゴリ: 育種 規模拡大 経営管理 繁殖性改善 品種 豚 良食味