アマニ油脂肪酸カルシウムと抗酸化物の飼料添加が鶏肉に及ぼす影響

• 担当機関: 三重科技セ
• 研究期間: 1998～2000
• 研究担当者: 伊藤英雄; 今西禎雄; 市川隆久; 巽俊彰
• 発行年度: 2001
• 要約: 肉用鶏にアマニ油脂肪酸カルシウム3%とカポック油粕1.5%添加した飼料を出荷前2週間給与することにより、α－リノレン酸を多く含む鶏肉が生産できる。また、加熱調理してもα－リノレン酸量は減少せず、さらに通常の流通期間での脂肪の過酸化はみられない。
• キーワード: α－リノレン酸、アマニ油、カポック油粕、肉用鶏
• 背景・ねらい: α－リノレン酸は、血栓症や心筋梗塞、ガン、アレルギーの発症を抑制する作用や学習能力等に関係があると言われている。前回、肉用鶏の飼料にアマニ油脂肪酸カルシウムを添加することによりα－リノレン酸を多く含む鶏肉が生産できることを明らかにした。一方、この鶏肉が流通期間を経て消費者の口に届くまで、その成分を維持しているかについては検討していない。このため、本課題ではアマニ油脂肪酸カルシウム及び抗酸化作用を有するといわれている成分を併用給与し、実際に流通できるための技術を検討する。

成果の内容・特徴

1. 肥育後期用配合飼料給与区（以下対照区）、対照区の飼料にアマニ油脂肪酸カルシウム３％、カポック油粕1.5％添加飼料給与区（以下アマニ油区）、アマニ油区の飼料にビタミンE200IU/kg添加飼料給与区（以下ＶＥ添加区）、アマニ油区の飼料にカテキン0.02％添加飼料給与区（以下カテキン添加区）の計４区を設け、肉用鶏に２週間不断給餌した。
2. 腹腔内脂肪のα－リノレン酸量は、各区とも４℃冷蔵庫保存でと殺後４日間を経過しても減少しない。また対照区に比べアマニ油脂肪酸カルシウムが添加された各試験区で多く含まれたが、各試験区間に差は認められない（表１）。
3. 腹腔内脂肪の過酸化物価（以下ＰＶ）は、と殺後４日間の４℃冷蔵庫保存で、アマニ油脂肪酸カルシウムが添加された各試験区においても酸化に問題はない（表２）。
4. と殺当日の腹腔内脂肪のα－リノレン酸量は、生と加熱調理（100℃30分ボイルと230℃５分ホットプレート加熱）ともに対照区に比べアマニ油脂肪酸カルシウムが添加された各試験区で多く含まれたが、各試験区間に差は認められない（表３）。
5. と殺当日の腹腔内脂肪のＰＶは、加熱調理（100℃30分ボイルと230℃５分ホットプレート加熱）をしても酸化に問題はない。また各試験区間に差は認められない（表４）。
6. 以上のことから、α－リノレン酸を多く含む鶏肉は、通常の流通期間であれば酸化に問題はない。また、ビタミンE200IU/kg、カテキン0.02％を併用してもＰＶの上昇が抑制されることはない。

成果の活用面・留意点

1. 脂肪の軟化を抑制するために、カポック油粕1.5％を飼料に添加することは有効である。
2. 出荷前２週間、アマニ油脂肪酸カルシウム３%とカポック油粕1.5%を飼料添加することにより、１羽当たり約55.8円の経費が上乗せされる。

• カテゴリ: 出荷調整 鶏