かんきつに含まれるβ−クリプトキサンチンとオーラプテンの含有量変動

• 担当機関: 栄養研究室
• 研究期間: 1998～2000
• 研究担当者: 浜撝櫻----稲葉元良
• 発行年度: 2001
• 要約: 温州みかんの果肉中のβ－クリプトキサンチンは糖度の高い果実に多く含まれる。オーラプテンは「川野ナツダイダイ」などのダイダイ類やザボン類の果皮に多く含まれるが、果肉にも含まれる品種のあることが判明した。
• キーワード: かんきつ、温州みかん、中晩柑類、β－クリプトキサンチン、オーラプテン
• 背景・ねらい: β－クリプトキサンチンは温州みかんに多く含まれる色素成分で、カロテノイドのひとつであり、オーラプテンは中晩柑類に含まれるクマリンのひとつである。これらの成分には発がん抑制効果があることが知られ、かんきつ類の機能性成分として注目されている。そこで、これらの有効活用を図るため、β－クリプトキサンチンについては品種、収穫時期、栽培方法、貯蔵条件等が果肉中の含有量に与える影響について、また、オーラプテンについては本県の栽培品種間、幼果と完熟果、およびフラベドとアルベド等の差異について検討する。

成果の内容・特徴

1. β－クリプトキサンチンについて
1. 調査した3品種はいずれも、収穫時期が遅いほど含有量は多くなる（表１）。
2. 同一時期の比較では早生温州が「青島温州」より含有量が多いものの、同一成熟度
   （「青島温州」は早生温州より１ヶ月遅いと仮定）では品種による差は小さい（表１）。
3. マルチ栽培やボックス栽培などで栽培される高糖度果実は、慣行のものより含有量が多い（図表略）。
4. 予措条件や貯蔵期間が含有量に及ぼす影響は小さい（図表略）。
5. β－クリプトキサンチン含有量と糖度との間に高い相関が認められ、糖度の高い果実により多く含まれる（図1）。
2. オーラプテンについて
1. 完熟果の比較では「川野ナツダイダイ」と「スルガエレガント」に多く含まれ、いずれも果肉より果皮に多く含まれる（表２）。
2. 完熟果にオーラプテンが含まれている「川野ナツダイダイ」と「花柚」は、幼果にも含まれるが、一般的に幼果より完熟果において含有量が多い（図表略）。
3. 「水晶ブンタン」にはフラベドとアルベド両部位に含まれているが、アルベドよりフラベドに多く含まれる（表３）。

成果の活用面・留意点

1. 消費者に対するかんきつ類の機能性に関するＰＲは、生果および加工の両面からの取り組みが継続して必要と思われる。

• カテゴリ: 温州みかん 加工 機能性 機能性成分 品種 ぶんたん その他のかんきつ