「山田錦」並みの酒造適性を有する水稲新品種「富の香」（とみのかおり）の育成

• 担当機関: 富山農総技セ
• 研究期間: 1998～2008
• 研究担当者: 向野尚幸; 山口琢也; 小島洋一朗; 松島知昭; 森川真紀子; 土肥正幸; 尾崎秀宣; 表野元保; 宝田研; 木谷吉則; 蛯谷武志
• 発行年度: 2008
• 要約: 「富の香」は、「山田錦」並の酒造適性を有する酒造好適米である。成熟期は「山田錦」より7日程度早い晩生品種であり、収量性は「山田錦」よりも優れる。
• キーワード: 酒造好適米、晩生、酒造適性、富の香
• 背景・ねらい: 本県の酒造メーカーでは吟醸酒等の高級酒醸造用の原料米として主に「山田錦」が使用されている。しかし、「山田錦」を本県で栽培した場合、収穫時期が遅く十分に登熟しないため、品質の良い米を安定して生産することが困難であるため、そのほとんどは他県産となっている。そこで、富山県酒造組合からの「山田錦相当の酒造適性と富山県に適する栽培特性とを兼ね備えた新品種開発」との要望を受けて育成に取り組む。

成果の内容・特徴

1. 「富の香」は、1996年に「山田錦」を母、「富山酒45号（のちの「雄山錦」）」を父として人工交配して育成した品種である（表１）。
2. 出穂期は「山田錦」より５日程度早く、成熟期は７日程度早い（表１）。
3. 稈長は「山田錦」より11cm程度短く、穂数は「山田錦」と同等である（図１、表１）。
4. 脱粒性は「山田錦」の中に対し難、耐倒伏性は「山田錦」より強く、穂発芽性は「山田錦」の易に対し中である（表１）。
5. 精玄米重は「山田錦」より多く、「五百万石」と同程度である。玄米千粒重は「雄山錦」よりやや軽く、「山田錦」より1g程度重い（表１）。
6. 心白発現率は「山田錦」より明らかに高く、また、吟醸酒での官能試験では「山田錦」と同等の評価である（表１、２）。

成果の活用面・留意点

1. 高級酒向けの醸造用品種として、当面は県内酒造メーカーの需要動向に応じて普及を図る。
2. 耐倒伏性がやや弱いことから、また、精米蛋白質含量を高めないために過剰な施肥は避ける。
3. 県内産米を原料に用い、富山オリジナルの高級酒ブランドの開発が期待できる。

• カテゴリ: 酒造好適米 新品種 水稲 施肥 品種