呈味成分から見たかぶせ茶の被覆法

• 担当機関: 福岡県農業総合試験場
• 研究期間: 1997～1998
• 研究担当者: 江上修一; 森山弘信; 清水信孝; 中村晋一郎
• 発行年度: 1998
• 要約: 直接被覆によってアミノ酸含量が高く、カテキン含量の低い高品質のかぶせ茶を生産するには、遮光率80%の資材を用いて2.5葉期から8日間以上被覆するとよい。福岡県農業総合試験場・八女分場・茶研究室
• 背景・ねらい: 近年、生育中の茶新芽に直接被覆して、葉色を濃く、旨味を多く、苦渋味を少なくしたかぶせ茶の栽培が増加している。福岡県における現在のかぶせ茶の栽培基準は、内容成分含量の変化を加味したものではないため、かぶせ茶生育期間中の内容成分等の経時変化を明らかにし、かぶせ茶栽培の指標を確立する。

成果の内容・特徴

1. 遮光率60%の被覆資材を用いた場合、被覆しないものに比べて葉色が濃く、アミノ酸含量がやや高く、遊離型カテキン含量が低く、カフェイン含量が高い生葉を生産できる（図1,図2,図3,図5）。
2. 遮光率80%の被覆資材を用いた場合、遮光率60%に比べてアミノ酸含量及びカフェイン含量が高く、遊離型カテキン含量が低い生葉を生産できる（図1,図2,図3,図5）。
3. 茶に含まれるカテキン類の中で、最も多彩かつ強い機能性を示すエピガロカテキンガレート等のエステル型カテキン含量は、遮光して栽培しても変化しない（図4）。

成果の活用面・留意点

1. 茶業技術指導指針に登載し、かぶせ茶栽培の指標とする。
2. 遮光率が同じであれば、被覆資材が異なっても内容成分の変化に違いはない。
3. この技術は、「やぶきた」の一番茶2.5葉期に被覆開始するものに適応する。

• カテゴリ: 機能性 シカ 茶