| タイトル |
ヨーグルトから分離された抗酸化ペプチド |
| 担当機関 |
熊本県食品加工研究所 |
| 研究期間 |
2000～2001 |
| 研究担当者 |
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| 発行年度 |
2000 |
| 要約 |
乳酸菌Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus IFO13953で発酵させたヨーグルトには抗酸化ペプチドAla-Arg-His-Pro-His-Pro-His-Leu-Ser-Phe-Metが含まれている。熊本県食品加工研究所
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| 背景・ねらい |
健康食品として人気を集めているヨーグルト等の乳酸発酵食品には抗酸化活性があるが、その活性本体についての情報は少ない。そこで、乳酸菌Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus IFO13953をスターターとして製造したヨーグルトから、抗酸化活性を有するペプチドの分離・同定を行う。
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| 成果の内容・特徴 |
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus IFO13953で発酵させたヨーグルトの70%エタノール抽出物をゲルろ過クロマトグラフィー（図1）及び逆相クロマトグラフィー（図2）を用いて分画すると、抗酸化活性を有するピークAP1～AP5が分離される。
- 抗酸化活性が最も高いAP5は、Ala-Arg-His-Pro-His-Pro-His-Leu-Ser-Phe-Metのアミノ酸配列をもつ分子量1329.5のウンデカペプチドである（図3）。
- このアミノ酸配列は、ヨーグルトの原料である脱脂乳に含まれるκ-カゼインの96-106番目のアミノ酸配列と一致する（図3）。本ペプチドは、IFO13953の乳酸発酵によりκ-カゼインから生じたペプチドである。
- 図3の配列に基づき合成したウンデカペプチド（10μM）は、合成抗酸化剤であるブチルヒドロキシトルエンBHT（50μM）に匹敵する抗酸化活性を持つ（図4）。
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| 成果の活用面・留意点 |
- 本ペプチドの活性部位およびその体内吸収については、まだ明らかにされていない。
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| 図表1 |
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| 図表2 |
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| 図表3 |
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| 図表4 |
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| カテゴリ |
加工
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