コゴミの活性酸素消去成分

• 担当機関: （独）農業技術研究機構 東北農業研究センター
• 研究期間: 2000～2002
• 研究担当者: 鈴木雅博; 山岸賢治; 新本洋士; 木村俊之
• 発行年度: 2001
• 要約: 東北地域の代表的な山菜であるコゴミ(クサソテツMatteuccia struthiopteris(L.)Todaro)は強い活性酸素消去能を有する。有効成分はクロロゲン酸と新規物質Ｌ-O-カフェオイルホモセリンである。
• キーワード: コゴミ、活性酸素種、生活習慣病、クロロゲン酸、山菜
• 背景・ねらい: スーパーオキサイドアニオン、ヒドロキシルラジカルなどの活性酸素種は老化や、動脈硬化、ガンなどの生活習慣病を引き起こす原因と考えられている。このため我々が日頃摂取している食物、農産物がもつ活性酸素種を消去する機能に大きな関心が寄せられている。そこで、東北地域農産物から強い活性酸素種消去能含有するものを見出すことにより、強い活性酸素消去活性を有する農産物を用いての新規需要を生み出すことをねらう。

成果の内容・特徴

1. 　野菜、山菜等の中で、コゴミは非常に強い活性酸素消去能を持っており、その活性酸素消去成分は、クロロゲン酸および、アミノ酸の一種であるＬ-ホモセリンのγ-水酸基とカフェ酸とがエステル結合した新規物質Ｌ-O-カフェオイルホモセリンである。(図１)
   
2. 　クロロゲン酸およびＬ-O-カフェオイルホモセリンはコゴミをメタノールなどの溶媒で抽出することによって得られ、高速液体クロマトグラフィーによって分離あるいは検出することができる。(図２)
   
3. 　Ｌ-O-カフェオイルホモセリンは文献未載の新規物質であり、既知の活性酸素消去物質と同等の活性を有し、優れた親水性を示す特性を有している。(図３)
   

成果の活用面・留意点

1. 　コゴミを食した際、体内の活性酸素の消去が期待される他、活性成分を食品に添加し食品の天然由来の酸化防止剤として期待される。しかしながら本成果は農産物としての活性酸素消去能を示しているため、摂食後の代謝、生体内での機能については未解明である。
   
2. 　新規Ｌ-O-カフェオイルホモセリンは優れた親水性を示すことから、親油性の活性酸素消去成分との組み合わせにより、より高い効果が期待される。