海藻の乳酸発酵技術の開発

• 担当機関: （独）水産総合研究センター 中央水産研究所
• 発行年度: 2002

成果の内容・特徴

1. 海藻を乳酸発酵させるためのスターターとして機能する微生物コンソーシアムを開発した。
2. 1を利用しワカメを単細胞化しながら乳酸発酵させる技術を開発した。
3. 海藻を発酵させて得た素材が、二枚貝飼料としての価値、ラットに対する脂質代謝改善作用および、漬け物床としての機能を有することを明らかにした。

［成果の活用面等］

• 成果の活用面・留意点: 水産飼料、健康機能性食品素材としての利用が期待され、海洋系植物性基質発酵産業という新産業創出に発展することが期待される。
• カテゴリ: 機能性食品