アマダイの鮮度・品質保持技術の開発とその普及

• 担当機関: 山口県水産研究センター
• 研究期間: 2002～2004
• 研究担当者: 嶋内潤
• 発行年度: 2005
• 背景・ねらい: アマダイは山口県を代表する魚のひとつであり、「新鮮やまぐちブランド魚」として全国に送り出しているが、より新鮮・高品質なアマダイを提供するための鮮度・品質保持技術の開発を行い、その普及を図る。
• 成果の内容・特徴: 延縄、一本釣りのアマダイにつきA：従来、漁業者がおこなっている漁獲後、操業の区切りがつくまで（最大1時間程度）放置した後、冷却する方法とB：漁獲直後にシメ・血抜きを行い速やかに冷却をする方法とを比較した結果、Bが鮮度（K値）、体色、眼の凹み等において優れていた。魚体を2枚に開いたときの身の色も、Bが透明であるのに対し、Aは血が回った状態で薄赤であった。
• 成果の活用面・留意点: 自主的な取り組みとして、漁獲後にシメ・血抜きを行い、速やかに冷却したアマダイを「血抜きアマダイ」として統一したシールを作り、これを貼り付けて魚市場に出荷することを取り決めた。関係漁業者全員ではないものの半数以上が｢血抜きアマダイ｣のシールを貼って出荷されており、市場の評価も高い。なお、魚価への反映には、若干、時間がかかる見込み。
• カテゴリ: 出荷調整 品質保持