桑葉に含まれる血糖値上昇抑制物質1-デオキシノジリマイシン量を高める調製加工法

• 担当機関: （独）農業・生物系特定産業技術研究機構 東北農業研究センター
• 研究期間: 2004～2005
• 研究担当者: 宮澤陽夫（東北大）; 後藤裕子（福島県ハイテクプラザ）; 山岸賢治; 小島芳弘（ミナト製薬）; 仲川清隆（東北大）; 木村俊之; 野木照修（福島県農試）; 鈴木雅博; 老田茂
• 発行年度: 2005
• 要約: 1-デオキシノジリマイシン(DNJ)は、桑葉に含まれる血糖値上昇抑制物質である。製品中のDNJ含量は、DNJを高含有する桑葉原料とDNJ損失の少ない加工法を組み合わせることにより、従来製法に対し約10倍に高めることができる。
• キーワード: 桑、血糖値上昇抑制物質、１－デオキシノジリマイシン、DNJ
• 背景・ねらい: 近年、α-グルコシダーゼ阻害剤（α-GI）が、食後の高血糖及びインスリン過分泌を抑制することで2型糖尿病発症を予防しうることが示され、α-GI 食品が注目されている。桑葉は1-デオキシノジリマイシン（DNJ）と呼ばれるブドウ糖の構造類似物質を含み、強力なα-GI作用を有するため、α-GI食品素材として注目される。DNJは定量が困難であり、DNJを生かす桑葉の商品開発は十分には行われていなかった。そこで、我々は光散乱検出器と親水相互クロマトグラフィーを組み合わせたDNJの定量法1)（HILIC-ELSD法）を開発した。これを活用し、DNJを高含有する桑葉食品を製造開発することを目的とする。
• 成果の内容・特徴: １. 桑葉原料のDNJを高含有させるためには、以下の素材条件を満たす必要がある。 ; 1) 品種：「鶴田」「はやてさかり」は現在の主原料である「一ノ瀬」「改良鼠返」よりも高含有するため（図1）、これらDNJ高含有品種を使用する。 ; 2) 葉の採取部位：枝先端部の葉はDNJを高含有するため2)、枝先端部の葉（枝先端より30cm以内の葉が望ましい）を使用する。桑茶用の栽培を行い、茶刈機を使用することにより効率的に採取することが可能である（図2）。 ; 3) 葉の採取時期：6、7、8、9月の葉では8月の葉が最もDNJを高含有するため2)、 8月の葉を使用する。 ; ２. 加工工程のDNJ損失をなるべく抑制するためには、以下の条件を満たす必要がある。 ; 1) ブランチング：DNJは溶脱しやすく煮沸処理では大きく損失するため、高温蒸気処理によるブランチングを行う（図2）。 ; 2) 製茶法：乾燥工程ではDNJが若干損失するが、経済上の理由により熱風乾燥が良く、緑茶用の製茶機が活用できる（図2）。 ; 3) エキス抽出法：100、75、50、25、0%の比率のエタノール/水抽出溶媒のうち、25%エタノール/75%水で抽出するとDNJが最も高濃度で抽出される（図3）。 ; ３. 1,2の条件を満たすことにより、DNJを桑茶で約5倍、エキスで約10倍、従来製品よりも高含有する製品製造が可能である（図4）。
• 成果の活用面・留意点: １. DNJを高含有する製品開発のためには、上記の条件がすべて揃っていることが望ましいが、製造現場の状況に合わせ一部条件が満足されてなくとも、従来製法よりもDNJを高含有する製品製造が可能である。 ; ２. DNJを高含有する桑葉食品の開発により新たな需要が喚起され、遊休桑園の解消と、中山間地域に新たな産業をおこす基盤となることが期待される。 ; ３. 商品にする場合には、関係法令に基づいた手続きが必要である。
• カテゴリ: 加工 乾燥 桑 茶 中山間地域 品種