脱渋用資材利用によるカキ‘会津身不知’の汚損果発生防止

• 担当機関: 福島県果樹試験場
• 研究期間: 1987～1988
• 発行年度: 1989

成果の内容・特徴

1. 技術・情報の内容及び特徴
   福島県会津地方において古くから栽培されている会津身不知は、アルコール脱渋処理
   によって果面汚損が発生する。これは、果実発育中に果皮クチクラ層の亀裂が
   発生し、脱渋中の高湿度条件下において黒変化する。このことから、不要な水分を
   取り除くことを主眼として、高分子吸水ポリマーを含むシート等4種類の資材
   について検討した。
   ア. 供試資材
   
   1. 吸水シート
      
      • Aタイプ：不織布(上面)とポリフィルム(下面)で吸水ポリマーを含む吸水紙を
        挟んだもので、果実最上段に置くタイプ。
        
      • Bタイプ：段ボール紙の下面を撥水処理し、そこに吸水ポリマーを含む吸水紙と
        不織布を貼り合わせたもので、果実の段間に置くタイプ。
        
   2. 中敷きフィルム
      
      • ポリエチレン：ポリエチレンフィルム 0.02mm
        
      • ビニロン：ポリビニルアルコールフィルム 0.03mm
        
   その結果、ラミネートダンボール内で、不織布(上面)とポリフィルム(下面)に
   吸水ポリマーを含む吸水紙を挟んだ吸水シートに、アルコール溶液を浸み込ませる
   方法の実用性が認められた。また水分を投入しない粉末アルコールの実用性は
   認められなかった。
   表1. 脱渋処理後の果実品質
   表2. 開封3日後の果実品質
2. 技術・情報の適用効果
   果実に直接アルコールをふりかける慣行法に比べ、表皮の黒変、アルコール焼け等の
   汚損果を抑制する効果が高い。
   
3. 適用の範囲
   福島県下一円
   
4. 普及指導上の留意点
   熟度の進み具合によっては、会津身不知特有の肉質が得られない場合があるので、
   アルコール濃度及び使用量を検討する必要がある。また、熟度を揃えて処理を行う。
   

• カテゴリ: かき