21.ばれいしょ新品種「十勝こがね（北海７９号）」の調理特性

• 担当機関: 北海道農業試験場
• 研究期間: 1986～1999
• 研究担当者: 森 元幸; 高田明子; 小林 晃; 津田昌吾; 梅村芳樹; 佐藤正人; 西部幸男; 中尾敬; 吉田 勉; 米田 勉; 木村鉄也; 三井 康; 清水 啓
• 発行年度: 1999
• 要約: ばれいしょ「十勝こがね」は、いもの休眠期間が長く貯蔵性が良い。さらに、いもは目が浅く大粒で粒揃いが良く、剥皮後褐変や調理後黒変が少なく、煮物やフライさらに一次加工等多用途の調理に適する。
• 背景・ねらい: ; 北海道産ばれいしょは８月から４月まで全国で高いシェアを占めるが、貯蔵後の春先には品質が落ちるため、市場販売向けの調理用は府県産に置き換わる。一方、外食や惣菜産業で使用される業務向け需要は増加傾向にあるが、これには安価な材料の通年供給が重要であり、より貯蔵性の優れる北海道産ばれいしょが求められている。また、消費動向から洋食料理が可能な油調理適性が求められているが、既存の品種では難しい。そこでこれらの適性を重視して、貯蔵性および調理適性に優れた品種を育成する。
• 成果の内容・特徴: １．「十勝こがね」はジャガイモシスト線虫抵抗性の「Ｒ392-3」を母、高品質良食味の「69095-17」を父とする交配組合せから選抜され、両親の優点を合わせ持つ調理用品種である。; ２．休眠期間が長く貯蔵性に優れ、貯蔵後の品質劣化が少ないので長期間の供給が可能である（表１、２）。; ３．水煮時に煮くずれが少なく、蒸し時にやや粉質を示して食味が良く、フライ品質が優れるなど、多様な調理に適する（表３）。; ４．剥皮後および加熱調理後の変色が少ないため、一次加工適性に優れる（表３）。; ５．目が浅く凹凸の少ない形状なので剥皮歩留りが高く、製品収率が高く廃棄物が少ない（図１）。
• 成果の活用面・留意点: １．市場販売向けとして栽培が始められ、平成１１年度に北海道の奨励品種に採用された。; ２．休眠期間が長いので栽培にあたっては、休眠期間の短縮もしくは打破の措置が必要なことに留意する。
• カテゴリ: 加工 加工適性 新品種 抵抗性 ばれいしょ 品種 良食味