小型魚用ヘッドカッター連動式フィレーマシンの開発

• 担当機関: （独）水産総合研究センター 中央水産研究所
• 研究期間: 2006～2010
• 研究担当者: 田中久智; 石田典子
• 発行年度: 2010
• 要約: カタクチイワシなどの小型魚を対象とした魚体処理機は、魚の頭を除去するヘッドカッターと、魚を開きにするフィレーマシンは別々に稼働されているが、加工場での人件費と時間を節約することを目的として、ヘッドカッターとフィレーマシンを連結し、連動させることを可能とした。
• 背景・ねらい: カタクチイワシのような小型の魚は、漁獲されても市場で値段がつかないために廃棄されることが多々ある。その主な理由として、小型魚は頭と内臓を取り除く魚体処理に労力とコストがかかるので、加工現場では利用しにくいことがあげられる。このため、カタクチイワシなど小型魚の有効利用を進めるために、魚体処理機械の一連の開発研究を行ってきた。本研究は頭を除去するヘッドカッターと、開きにするフィレーマシンを連結し、機械間の魚の搬送を自動的に行うことを目的とした。

成果の内容・特徴

従来のヘッドカッターとフィレーマシン連結方法では、ヘッドカットされた魚はベルトで運ばれ、ヘリで渡りシュートで支えられながら落下し、フィレーマシンに搬送される（図1）。この従来の方式では、カタクチイワシのような円筒状で鱗が取れやすい小型魚では搬送中に十分な姿勢が保持できず、回転して背腹方向が逆向きになるといった問題点があった。従来の方式での問題点を列挙する。

1. 原料魚のサイズが揃っていない時、魚のサイズがへりと渡りシュートとの幅より小さい場合、搬送中に魚は回転し、背腹の方向が逆になる。
2. カタクチイワシのようにな鱗が取れやすい魚では、搬送中に回転しやすく、背腹が逆になる。
3. 小さな魚の場合、へりと渡りシュートの距離の調整が難しい。

問題点の解決のため、ヘッドカッター上での魚体の搬送をバーコンベアー方式に改良した（写真1）。バーコンベアー方式は、櫛型の搬送バーにより魚を受け止めさせた状態にして、魚をテーブル上を滑るように押し進めて搬送させる方式である。さらに、V字の溝（図2）を搬送途中に設置した。搬送バーによって押し進められた魚体がV字溝に達すると、魚体をその腹部側からV字溝に落とし込むことができる。V字溝に落下した魚体は、正常な姿勢を保持したままフィレーマシン側に導入され、安定した魚体処理が行える。

• 成果の活用面・留意点: 装置の利点として、(1)魚体サイズが揃わなくても搬送できる、(2)小型魚だけでなく全ての魚に対応できる、(3)装置が単純化され、コストやメンテナンス費用を節約できることがあげられる。このヘッドカッター連動式フィレーマシン（写真2）は、加工場での人件費と時間を節約し、小型魚の利用を進めると期待できる。
• カテゴリ: 加工 コスト