アカマンボウは高含量のバレニンをもつ

• 担当機関: （国研）水産研究・教育機構 中央水産研究所
• 研究期間: 2016～2017
• 研究担当者: 大村裕治; 木宮 隆; 石原賢司; 松田 隆; 國吉道子
• 発行年度: 2018
• 要約: アカマンボウ Lampris guttatus は遠洋延縄漁業で混獲されるが、主漁獲対象魚のマグロ類に較べ価格は安く知名度が低い。バレニンはイミダゾールジペプチドの一種で抗疲労性があることが知られ認知症予防の可能性も報告されている。これまでバレニンが多く含まれる水産生物はヒゲクジラ類しか知られていなかったが、アカマンボウにヒゲクジラ類を上回るバレニンが含まれることを明らかにした。
• 背景・ねらい: 近年、漁獲量の減少、燃料油価格の高止まりや島しょ国の入域問題などにより、遠洋延縄漁業の収益確保が困難となっている。そこで、中央水研水産物応用開発研究センター流通加工グループでは、主漁獲対象であるマグロ類以外の雑魚と称される魚種について付加価値化を図ることで遠洋延縄漁業の収益改善を図ることを目的として付加価値要素となる機能性成分の探索を行っている。
• 成果の内容・特徴: ・（株）極洋から提供を受けたバリ島沖インド洋産アカマンボウ（表1）9個体の背肉、腹肉及び頭部の普通筋と頭部の胸鰭基部から体下方に存在する血合肉様の筋肉から過塩素酸抽出によりエキスを調整し、アミノ酸分析計により分析した。 ; ・抽出したエキスを分析したところ、カルノシンのリテンションタイムに顕著に大きなピークが認められた（図1）。エキスを加水分解して分析したところβ-アラニンとともに著量の3-メチルヒスチジンが生成し、ヒスチジンの増加はみられなかった（図2）ことから、加水分解前エキスの大きなピークはカルノシンではなく、バレニンであることが明らかとなった。 ; ・アカマンボウのバレニン含量は対照として分析したミンククジラのそれを上回った（図3）。これまで、バレニンを豊富に含む水産生物はヒゲクジラ類のみしか知られていなかったが、硬骨魚類で初めてバレニンを高濃度含む魚種が存在することを明らかにした。
• 成果の活用面・留意点: アカマンボウはクジラ類に較べて価格的に著しく低く、供給も安定していることから消費者がバレニンの機能性をより享受し易くなることが期待される。一方、バレニンの機能性研究については過去に実施された研究は鯨肉抽出エキスを評価したものであることから、アカマンボウの機能性を適切に評価するためにはアカマンボウエキスないしは精製バレニンによる機能性評価研究を実施する必要がある。
• 研究内容: http://fra-seika.fra.affrc.go.jp/~dbmngr/cgi-bin/search/search_detail.cgi?RESULT_ID=8016&YEAR=2018
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 タイム