水飯米の微細構造と食味XXVIII.登熟温度の違いがイネ胚乳デンプンのアミロペクチンの側鎖長分布と糊化特性に及ぼす影響
業績名
水飯米の微細構造と食味XXVIII.登熟温度の違いがイネ胚乳デンプンのアミロペクチンの側鎖長分布と糊化特性に及ぼす影響
年度
2000
研究機関名
食品総合研究所
発表者所属
発表者
茨城大農・高橋一典
松田智明
秋田県立大・中村保典
食品物性研・神山かおる
茨城大農・新田洋司
発表論文(都道府県機関)
課題
食品テクスチャーとレオロジー特性値との対応関係の解明(87)
カテゴリ
良食味
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