Effects of Cooking End-point Temperature and Muscle Part on Sensory ‘Hardness’ and ‘Chewiness’ Assessed Using Scales Presented in ISO11036:1994
| 業績名 | Effects of Cooking End-point Temperature and Muscle Part on Sensory ‘Hardness’ and ‘Chewiness’ Assessed Using Scales Presented in ISO11036:1994 |
|---|---|
| 年度 | 2013 |
| 研究機関名 | 農業・食品産業技術総合研究機構 |
| 発表者所属 | |
| 発表者 |
(独)農業・食品産業技術総合研究機構,畜草研,畜産物研究領域,佐々木啓介 (独)農業・食品産業技術総合研究機構,畜草研,畜産物研究領域,本山三知代 (独)農業・食品産業技術総合研究機構,畜草研,畜産物研究領域,成田卓美 (独)農業・食品産業技術総合研究機構,畜草研,畜産研究支援センター,千國幸一 |
| 発表論文(都道府県機関) |
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences,26(10),1490-1495,2013.10 |
| 課題 | 農畜産物の品質評価・保持・向上技術の開発 |
| カテゴリ |
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