研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
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水煮大豆製造過程における微生物増殖要因の検討 (1/1) 水煮大豆製造過程における微生物増殖要因の検討 (1/1)
摘要 原料大豆浸漬工程では、温度依存的な微生物増殖傾向が得られた。特に、微生物が増殖しやすい25℃前後ではわずかな温度差で浸漬後の菌数が1～2桁増加する傾向が得られた。また、釜煮から殺菌までの滞留時間を...
- 研究期間
- H31
- カテゴリ
- 温度管理 大豆
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小麦・大豆を使用しない醤油風調味料の開発（第２報）セサミフラワー及び玄米を使用した醤油風調味料の試作
摘要 原料にセサミフラワーと玄米を用いた小仕込み試験を行なった．玄米の消化が完全ではなく，原料処理方法に改善の余地があったが，現処理条件においても製麹及び醸造上，大きな問題はなかった．製麹，温度管理...
- 研究期間
- 完H18
- カテゴリ
- 温度管理 小麦 大豆
