作物[野菜] and [にがうり or ばれいしょ]
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過熱水蒸気等の特殊加工条件を用いた高品質食品加工技術の開発
摘要 野菜の煮込み調理の一つであるブイヨンドレギュームについて、水の種類、煮込み時間、アクとりの有無がポリフェノール化合物の保持に与える影響を解明し、煮込み時間が最も大きく影響を及ぼすことを明らかに...
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