生産技術[品種] and [山羊 or 良食味]
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栄養条件が筋肉のコラゲナーゼ活性に及ぼす影響の解明
摘要 肉牛や山羊など草食の肉用家畜における加齢は、抗疲労効果を有するカルニチンの筋肉中含有量の増加と、筋肉中コラーゲン架橋の形成をもたらすことを解明した。前者は機能性の向上に、後者は食肉としての硬さ...
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