測定・分析技術[分析・データ管理技術] and [酒造好適米 or 香り成分]
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酵母香り成分の制御と発酵食品への応用
摘要 酵母が作るHEMFなどの香りの量と質を自在に調整する方法を見いだし、酒類や発酵食品への応用の可能性を検討 研究対象 酒米 専門 食品加工流通 部門 稲
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