測定・分析技術[測定・ICT技術] and [馬 or 測定技術]
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鳥取和牛肉うまみ開発試験
摘要 目的:「うまみ」のある和牛肉を求める消費者ニーズに応えるため、「うまみ」を重視した鳥取和牛の育種・改良手法の開発を行う。 成果:オレイン酸やグリコーゲンの牛ごとの遺伝的能力を算出し、鳥取和牛の...
味覚センサーによる電気生理学的食味測定技術の開発(85)
摘要 本研究では、最近開発された「味覚センサー」を利用して、炊飯後米飯の呈味成分を電気化学的に測定するという新しい食味測定技術を開発することを目的としている。10年度は、炊飯特性試験で得られる炊飯液...
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