測定・分析技術[測定・ICT技術] and [ワイン]
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食品の加工・流通段階におけるリスク低減及び信頼性確保技術の開発
摘要 有害微生物の課題において、低水分活性食品である味噌に混入させた大腸菌O157 の保管中の損傷度や生残性の評価手法を開発した。堆肥の製造過程における食中毒細菌の動態を含む、野菜の生産管理マニュアルの...
赤ワイン製造における迅速な品質評価法の探索
摘要 赤ワインにとって色調や渋みなどは重要な品質要素である。色素や渋み成分(タンニンなど)などのポリフェノール類は果皮や種子に存在し、「かもし発酵」と呼ばれるアルコール発酵中に発酵液へと抽出されるが...
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