測定・分析技術[評価技術] and [ワイン]
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北海道における高品質ワイン製造のためのデータベース構築
摘要 背景・目的：北海道におけるワイン産地の形成に向けて、道内のワイン醸造従事者および試験研究機関等の連携により、ブドウ栽培地環境評価や醸造高度化のための果実品質に関する情報を収集し、醸造用ブドウに...
赤ワイン製造における迅速な品質評価法の探索
摘要 赤ワインにとって色調や渋みなどは重要な品質要素である。色素や渋み成分（タンニンなど）などのポリフェノール類は果皮や種子に存在し、「かもし発酵」と呼ばれるアルコール発酵中に発酵液へと抽出されるが...
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