研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
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醤油麹の酵素活性を高める製麹方法の開発、～古代ひしおの機能性評価強化～
摘要 目的：「古代ひしお」の品質安定及び味覚改善を目標に、製麹条件を検討し、最適製造方法を確立する。、成果：種麹により酵素活性が違い、味や香りに違いが出た。全プロテアーゼ活性と旨味には強い相関がみら...
- 研究期間
- 完H25～26
- カテゴリ
- 機能性 ひし
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醤油麹の酵素活性を高める製麹方法の開発～古代ひしおの機能性強化～
摘要 目的：古代ひしおの味覚改善と機能性強化による高付加価値化を目指す。 、成果：原料の前処理条件の検討を行った。酵素力価の最も高い麹を用いてひしおを試作したところ良好であった。
- 研究期間
- 新H25～26
- カテゴリ
- 機能性 高付加価値 ひし
