埼玉県産農産物の機能性等を活かした戦略的特産品の開発　・ブルーベリーの機能性および色素を活かした商品化技術の確立

• 研究機関名: 埼玉県農林総合研究センター
• 研究分担: 農産物加工担当
• 研究期間: 継H16～17
• 年度: 2004
• 摘要: 真空凍結乾燥果実を5％添加して製造したうどんが、アントシアニン色素の発色が鮮やかであることがわかった。さらにブルーベリーティー開発では、爽やかな酸味が得られる茶葉製造法、真空凍結乾燥が果実乾燥に適すること、熱水150gに対する割合が茶葉１～２ｇと乾燥果実0.3～0.7％であることを明らかにした。また、この開発は現地でも使用可能であると考えられる。
• 研究対象: ブルーベリー
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性 茶 ブルーベリー