８．大豆レシチン添加による機能性豚肉肉質改善

• 研究機関名: 石川県畜産総合センター
• 研究分担: 資源安全部
• 研究期間: 完H13～15
• 年度: 2004
• 摘要: (i)豚肉の脂質バランスの改善する目的でアマニ油に含まれているα―リノレン酸などｎ－３系列脂肪酸を多く含む豚肉の開発に取り組んだ結果、n-6/n-3比が４程度である機能性豚肉の生産を確認した。しかし、肉質にパサつき感が認められた。そこで、大豆レシチンを飼料添加して検討した。(ii)機能性に付与した新たな県産豚として普及拡大が期待できる。(iii)大豆レシチンを飼料にアマニ油等２．５％添加することによって肉質改善ができた。(iv)アマニ油が液状のため、農家普及が難しいので粉末化について検討する。
• 研究対象: 豚
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 豚
• カテゴリ: 機能性 飼育技術 大豆 豚