７．健康に良いとされるα―リノレン酸を多く含む豚肉の商品化

• 研究機関名: 石川県畜産総合センター
• 研究分担: 資源安全部
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: (i)α－リノレン酸を多く含む健康に良いとされる脂質バランスの良い豚肉の生産が可能となったが、農家普及を図るため、アマニ油等の液状添加物の粉末化・添加方法の検討やα－リノレン酸豚肉の加工適正調査を行う。(ii)機能性に付与した新たな県産豚として普及拡大が期待できる。(iii)アマニ油等を添加したペレット状飼料を給与すると、発育、枝肉成績は無添加と遜色がなく、ハム、ベーコンの加工製品では、脂肪酸組成のうち、α－リノレン酸含量は３倍以上多く、ｎ－６／ｎ－３比は４程度となり、食味官能検査では、総合評価で良い評価を得た。
• 研究対象: 豚
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 豚
• カテゴリ: 加工 機能性 飼育技術 豚 むべ 良食味