県特産果実を利用したオリジナル果実酢製造、技術の開発 、　(1) オリジナル果実酢の製造技術の確立、　(2) オリジナル果実酢を利用した二次加工品開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 継H19～21
• 年度: 2008
• 摘要: すもも、ブルーベリーなどの特産果実を原料とし、独自性の高い果実酢の製造技術を確立する。さらに、これら果実酢を活用した飲料、フルーツソースなどの２次加工品を開発する。、 県特産果実（おうとう、ぶどう、すもも、もも、西洋なし、ブルーベリー）を原料とし、醸造用エチルアルコール添加静置発酵法による果実酢の製造技術を開発した。本法により製造した果実酢は、果実由来のリンゴ酸やクエン酸などの有機酸が多く、果実の風味や芳香がほのか香るなど、原料果実の特徴を反映した製品が得られた。
• カテゴリ: おうとう 加工 すもも 西洋なし ぶどう ブルーベリー もも りんご