山形特産野菜を活用した機能性食品開発、　（三県共同研究事業）、　(1) ふるさとブランド加工食品開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 本県特産野菜の高付加価値化、ブランド化を支援するため、生産組織、食品製造企業と連携し、食用ぎくの機能性を探索しつつ、素材を生かした一次加工素材を開発する。、 県特産野菜「食用ぎく」を素材とした一次加工品として、減圧乾燥機を利用したシート状乾燥品「きくのり」の製造技術とその利用方法を開発した。黄色系品種の「岩風」、「寿」、「山形１号」、「山形２号」及び紫色系品種「山形４号」、「もってのほか」、「ムラサキ」を供試し、「きくのり」加工適性を調査した。管花弁型品種（「山形１号」、「山形５号」、「もってのほか」）では「きくのり」表面や外周部がやや毛羽立った外観となるのに対し、平花弁型品種（「岩風」、「寿」、「山形２号」、「ムラサキ」）では表面が平らでまとまりの良い外観に仕上がった。
• カテゴリ: 加工 加工適性 乾燥 きく 機能性 高付加価値 機能性食品 品種