地域特産資源を活用したふるさとブランド機能性食品の開発

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 醸造・食品科
• 研究期間: H18-20
• 年度: 2008
• 摘要: 近年、県内で生産の多いベリー類果実の機能性成分を活用した食品素材の開発化の一環として、ナツハゼを用いた食品素材の開発を行い、機能性成分や味覚において高品質な乾燥素材、ピューレ素材、果汁素材、パウダー素材を開発し、様々な食品に利用可能であることを示した。その中の「ナツハゼティー」について、味覚センサーを用いた評価を行ったところ、ローズヒップティーに近い値を示したことから、酸味に特徴があるハーブティーとして利用が期待されることが理解された。さらに、より機能性を高めた素材を開発するために、ポリフェノールの精製に用いる合成吸着剤の比較を行い、ナツハゼに適した吸着剤を見出し、アントシアニンやクロロゲン酸等のポリフェノールを高含有するナツハゼポリフェノール素材の開発を行った。
• カテゴリ: 乾燥 機能性 機能性成分 機能性食品