雑穀類の免疫機能に及ぼす影響の解明

• 課題番号: 2001000384
• 研究機関名: 独立行政法人農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 東北農業研究センター 作物機能開発部 品質評価研究室
• 研究期間: 新規2001～2001
• 年度: 2001
• 摘要: i)雑穀類の食物繊維を構成する部分について変異原を吸着する能力を検定した結果、ヒエ、キビに他の雑穀に比べ強い変異原吸着能があること、食物繊維が豊富な雑穀類の食物繊維は変異原吸着能を有し作物間で吸着能が異なることを明らかにした。作物間の抗変異原性の相互作用を検討し、ハトムギ殻、ヒエ、アワ抽出物と玄米抽出物との間に、相互作用が認められた。雑穀類を玄米と同時に摂取することにより、一層機能性が期待できることが示唆された。ii)実験動物を使用した試験については、ヒエの抗アレルギー試験を実施し、抗酸化物質含量の高い黒ヒエの摂取により、免疫機能が高まることを見出した。
• カテゴリ: あわ 加工 加工適性 機能性 きび はと麦 ひえ