水産物の安全性確保技術の開発

• 課題番号: 2005007720
• 研究機関名: 水産総合研究センター
• 研究分担: 水産総合研究センター 東北区水産研究所 海区水産業研究部 資源培養研究室; 水産総合研究センター 中央水産研究所 利用加工部 食品安全研究室; 水産総合研究センター 中央水産研究所 利用加工部 品質管理研究室; 水産総合研究センター 中央水産研究所 水産遺伝子解析センター
• 研究期間: 新規2001-2005
• 年度: 2005
• 摘要: ・ビブリオ・バルニフィカス等海洋性食中毒菌の高水温期の東北・北海道沿岸で分布状況を調査した。・呉港のイシガニについて調査し、西日本のカニから規制値を超える麻痺性貝毒成分を初めて検出した。・トゲクリガニの毒性分の体内変化過程、及び短期間での大幅な減毒過程を明らかにし、危害因子の消長に及ぼす要因を把握した。・かまぼこ工場の生産流通過程から難除洗性細菌をNASA標準法で分離し、種類・薬剤耐性・紫外線抵抗性等の動態解明に係る知見、技術をとりまとめた。・アサリ等の水産物に含まれる微量元素含量の組成比と産地の関係を解明し、産地推定の基礎技術を開発した。・その他、魚類筋肉中の水銀の結合タンパク質の解明、ヒジキ加工工程におけるヒ素の消長解明を行った。
• カテゴリ: 加工 くり 抵抗性 評価法 薬剤耐性