ｃ．農産物・食品の流通の合理化と適正化を支える技術の開発

• 課題番号: 200709578
• 研究機関名: 農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究分担: 農業・食品産業技術総合研究機構,食品総合研究所,食品工学研究領域; 農業・食品産業技術総合研究機構,食品総合研究所,微生物利用研究領域; 農業・食品産業技術総合研究機構,食品総合研究所,食品バイオテクノロジー研究領域; 農業・食品産業技術総合研究機構,食品総合研究所,食品素材科学研究領域
• 協力分担関係: 名古屋大学; （株）フィールテクノロジー; ミズショー（株）; 山口県
• 研究期間: 2006-2010
• 年度: 2007
• 摘要: １）3次元振動試験法により、パッケージ内の段差や緩衝材中での果実の回転等によって輸送中のいちご・ももの損傷がおこること、また、果実の回転等を解消することにより大幅に損傷率を低減できることを明らかにした。２）レーザー穿孔装置の利用により連続装填中のプラスチック包装資材に60?mの微細孔を作成することに成功し、オンラインでのパーシャルシール化への応用の可能性を示した。剥き枝豆の包装試験では、低温管理とフィルム効果を利用したMA包装の有効性が確認された。３）長期間の生鮮流通が困難であるタケノコの鮮度維持を目的とした水煮加工において、素材の「皮」の有無が製品品質に及ぼす影響の指標として、機能性成分や一般成分、色彩およびテクスチャを分析した結果、「皮」の有無はえぐみ成分の一つであるシュウ酸の含量には影響しないが、色彩とテクスチャには影響することを明らかにした。
• カテゴリ: いちご 加工 機能性成分 たけのこ 品質保持 もも 輸送