３地域から発生する未利用資源の利用技術の開発　(3)外来魚魚粉保存性改善の検討

• 研究機関名: 滋賀県農業総合センター畜産技術振興センター
• 研究分担: バイテク環境担当
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 琵琶湖で捕獲したブルーギル約50kgを130℃、約11時間、温風乾燥処理し外来魚魚粉を製造。70％エトキシキン含有水溶性乳剤を0.028％、50％エトキシキン含有散剤を0.2％、dl-α-トコフェロール(98.5％含有)を0.03％をそれぞれ500gの製造直後の外来魚魚粉に添加、対照として抗酸化剤無添加の外来魚魚粉500gをビニール袋にいれ、36℃で保存。魚粉製造後4日目および161日目にソックスレー脂肪抽出器でクロロホルム抽出し、ヨウ素滴定法にて過酸化物価を測定した。 製造後4日目の温風乾燥処理魚粉は過酸化物価が30.3で高い傾向が見られた。製造後161日目の過酸化物価は、対照魚粉は75.4と上昇が認められた 70％エトキシキン含有水溶性乳剤添加魚粉は32.9、50％エトキシキン含有散在添加魚粉は31.8と製造後161日目の過酸化物価は、エトキシキン添加魚粉では、ほとんど変化はなかったが、dl-α-トコフェロール添加魚粉は50.5と過酸化物価の上昇を認めた。 エトキシキンは水溶性乳剤、散剤とも高い酸化防止効果を認めたが、魚粉への添加、混合は散剤の方が容易に行えた。 dl-α-トコフェロールは安全性の高い酸化防止剤として食品に使用されているが、粘ちょう性が強く魚粉への混合は困難で、酸化防止効果はエトキシキンよりも劣った。
• 戦略: 畜産、環境
• 専門: 飼養管理
• 部門: 豚
• カテゴリ: 乾燥 飼育技術 豚 未利用資源